上海高校餐飲“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理實(shí)踐已開展多年,，醫(yī)學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心限于硬件設(shè)施,、場地面積等各方面條件制約，一直沒有申報(bào),。2013年初,，醫(yī)學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心第一餐廳主任黃士國主動(dòng)請纓，提出第一餐廳率先開展創(chuàng)建“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)食堂,。 一,、提出“六T”達(dá)標(biāo)的總體思路 創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂，看似六項(xiàng)內(nèi)容,，實(shí)則包羅萬象,。黃士國根據(jù)“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理要求從頭修訂各種新制度，他以自己40余年積累的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)努力把制度轉(zhuǎn)化為實(shí)際的可行性操作。從硬件總體布局到工具合理化擺放,，都提出了要求,，哪怕小到一塊肥皂的擺放位置，都逐一進(jìn)行了細(xì)化,。在將近一年的創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂工作中,，黃士國花了大量業(yè)余時(shí)間，走出校門,，向已達(dá)標(biāo)的高校餐廳學(xué)習(xí)取經(jīng),，累計(jì)跑了10余所兄弟院校餐廳，起到了學(xué)人之長,，補(bǔ)己之短的作用,，從而在最短時(shí)間內(nèi)使第一餐廳創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂的總體思路符合達(dá)標(biāo)要求。 二,、從細(xì)微處入手,，解決難點(diǎn) 創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂，理論可以上墻,，但實(shí)際操作會(huì)遇到一些難以想象的問題與難點(diǎn),，尤其對于醫(yī)學(xué)院餐飲大樓這樣的老建筑，在既不能改造,，更不能擴(kuò)建的情況下,，有時(shí)要解決一個(gè)小問題都是非常困難的。例如：當(dāng)所有物品都定位以后,，日常工作所用的小工具如何擺放卻成了令人頭疼的問題,。經(jīng)過一番思索，黃士國提出設(shè)立專用工具箱集中擺放小工具來解決這一難題,。設(shè)立專用工具箱,，既有利于小工具的集中擺放，又方便對小工具進(jìn)行集中消毒,。他根據(jù)專用工具箱定點(diǎn)擺放的位置,，自行設(shè)計(jì)了一個(gè)個(gè)小小工具箱。像這樣的難題解決了多少,，又因此設(shè)計(jì)了多少個(gè)箱子,、架子，沒法統(tǒng)計(jì),。這里面凝結(jié)了黃士國全身心投入創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂所付出的心血,，也為醫(yī)學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心以后的“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)創(chuàng)建工作積累了經(jīng)驗(yàn)，拓展了思路,。 三,、著眼于長效管理，堅(jiān)持做好“六T” 從創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)工作開始，黃士國就開始了另一項(xiàng)工作——精細(xì)化管理,。他將第一餐廳所有的管理內(nèi)容,、服務(wù)數(shù)據(jù)自制成表格，每天逐一輸入電腦,，建立電子檔案,。然后，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,，但凡管理上有要求的數(shù)據(jù),，他電腦里有，沒要求的數(shù)據(jù),，他電腦里也有,，他每天輸入數(shù)據(jù)的時(shí)間就需要2至3個(gè)小時(shí)。作為餐廳主任,，除了日常對餐廳的管理工作以外,，更多的是每天開工前的工作要求布置及工作完成的檢查落實(shí)。自從創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂工作開展以來,，黃士國吃住在餐廳,，餐廳休息他回家，餐廳工作他無休,。黃士國高昂的工作熱情,，細(xì)致的工作態(tài)度，無私的奉獻(xiàn)精神,，感染,、激勵(lì)著身邊每一位職工努力投入到創(chuàng)建“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)食堂工作中。 四,、以創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂為抓手,，全面提升服務(wù)內(nèi)涵 醫(yī)學(xué)院后勤飲食服務(wù)中心第一餐廳自完成“六T”達(dá)標(biāo)食堂創(chuàng)建工作以來，黃士國以提升服務(wù)內(nèi)涵為目標(biāo),，開展了一系列以主動(dòng)服務(wù)為主體的餐飲服務(wù)工作,。如：增設(shè)教職工專窗,，特色菜肴窗口,，民俗節(jié)日特色節(jié)令食品供應(yīng)等專項(xiàng)服務(wù)，使廣大師生員工有著在家飲食的感受,。新品種,、新菜肴的不斷推陳出新，讓廣大師生員工體驗(yàn)到了舌尖上的美味,；平穩(wěn)的價(jià)格,，又讓廣大師生員工享受到了實(shí)惠。近年來，前去第一餐廳就餐的人數(shù)不斷攀升,。僅早餐,，就從2011年的700人次/天上升到2016年的1800人次/天，各餐供應(yīng)品種從20余種增至50余種,。 黃士國帶領(lǐng)第一餐廳職工以主動(dòng)服務(wù)使醫(yī)學(xué)院廣大師生不斷地從創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂所帶來的變化中真切地感受到這些變化帶給他們的好處,，他努力把創(chuàng)建“六T”達(dá)標(biāo)食堂的成果轉(zhuǎn)化為師生對醫(yī)學(xué)院后勤餐飲服務(wù)的滿意度。結(jié)果是：對交大醫(yī)學(xué)院餐飲服務(wù)的意見少了,，笑臉多了,！而在師生滿意的笑容背后，是包括黃士國在內(nèi)的食堂廣大職工默默無聞,、全神貫注,、精雕細(xì)琢般的付出。 后勤中心辦公室 2017年4月
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