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咖啡因又名咖啡堿，是從咖啡豆、茶葉、可樂果、瓜拿納、可可豆等中提煉出來的一種甲基嘌呤類生物堿，也可人工合成。通常，我們會下意識地把咖啡因和咖啡畫上等號。事實上，許多飲品中都含有咖啡因，如水果茶中約含有6mg/100mL的咖啡因。

2015年，根據(jù)EFSA（European Food Safety Authority）建議，健康成人單次攝入200 mg以下、全天攝入400 mg以下的咖啡因不會影響健康。孕婦每天攝入咖啡因應(yīng)不超過200 mg。3-18歲的兒童和青少年，目前仍缺乏相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)，但可將咖啡因的安全限值設(shè)定為每日3mg/kg BW（BW：bodyweight）。

研究表明，適量攝取咖啡因對人體會產(chǎn)生多種積極效應(yīng)，包括促進(jìn)運(yùn)動能力、延緩疲勞發(fā)生、幫助治療青光眼、降低2型糖尿病風(fēng)險、提高記憶力、改善肝功能、有效防治帕金森病……但是，過量攝入咖啡因會對人的身體或心理健康造成損害。

長期攝入咖啡因可能會導(dǎo)致咖啡因成癮，成癮通常通過戒斷癥狀來判斷。咖啡因成癮患者突然停止相對較低的長期每日咖啡因攝入（如100毫克左右）后，可能會出現(xiàn)咖啡因戒斷癥狀。咖啡因戒斷是一組具有臨床意義的癥狀、行為或生理特征，其嚴(yán)重程度和持續(xù)時間隨著日常咖啡因劑量的增加而增加。正常情況下，輕微、正常的戒斷癥狀的高峰出現(xiàn)在戒除后的1-2天，持續(xù)2-9天后會自動消失，一般不需要特殊的治療，且不會留下后遺癥。

以下是咖啡因戒斷的主要診斷指標(biāo)：

在24小時內(nèi)出現(xiàn)下面3種或以上癥狀：

1.頭痛

2.明顯的疲勞或嗜睡

3.煩躁、低落的情緒或易怒

4.注意力難以集中

5.流感樣癥狀（惡心、疼痛或肌肉疼痛僵硬）。

注：這些體征或癥狀與另一種疾病（例如偏頭痛、病毒性疾病）的生理影響無關(guān)，也不能用另一種精神疾病更好地解釋，包括中毒或戒斷另一種物質(zhì)。

短期攝入大量咖啡因或?qū)е驴Х纫蛑卸尽?/strong>咖啡因中毒是一種具有臨床意義的短暫性癥狀，在攝入咖啡因期間或之后不久發(fā)生，其特征是意識、認(rèn)知、知覺、情感、行為或協(xié)調(diào)障礙。具體中毒癥狀包括不安、焦慮、興奮、失眠、臉紅、心動過速、利尿、胃腸道紊亂、肌肉抽搐、精神運(yùn)動性激越、出汗或寒戰(zhàn)，以及惡心或嘔吐、心律失常。隨著咖啡因在體內(nèi)的代謝，咖啡因中毒癥狀通常會在第一天左右緩解，并且不會產(chǎn)生任何已知的長期后果。然而，攝入非常高劑量咖啡因（5-10克）的人可能需要立即就醫(yī)，因為這樣大劑量的攝入會造成死亡威脅。