上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品安全與毒理學(xué)系高級實驗師,，博士研究生,。2011年至2017年就職于中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院,，擔(dān)任工程師。2017年入職交大醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院,，主要從事營養(yǎng)與功能性食品研究與開發(fā),。
研究方向
營養(yǎng)與功能性食品研究
教學(xué)工作
《功能性食品與疾病預(yù)防》
《飲食、營養(yǎng)與健康》
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》
《應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)》
承擔(dān)課題
① 主持上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院橫向課題（2020HX003）,，37萬,，2020/03-2021/12；
② 主持上海市教委上海高校教師產(chǎn)學(xué)研踐習(xí)計劃項目,，5萬,，2020/07-2021/12；
③ 參與上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院橫向課題（2023HX012）,，36萬,，2023/03-2024/10；
④ 參與國家重點研發(fā)計劃“食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐 ”重點專項“基于中國母乳研究的新一代嬰配乳粉制造技術(shù)研究及示范”揭榜掛帥項目（項目編號：2022YFD2101500,，在研）,。
發(fā)表文章
1. Ruihong Ge, Haihua Zhu，Jian Zhong, Hui Wang, Ningping Tao. Storage Stability and in vitro Digestion of Apigenin Encapsulated in Pickering Emulsions Stabilized by Whey Protein Isolate–Chitosan Complexes. Frontiers in Nutrition, 2022,9.
2. Rui Hong Ge, Hui. Wang. Nutrient components and bioactive compounds in tartary buckwheat bran and flour as affected by thermal processing. International Journal of Food Properties, 2020, 23(1):127-137.
發(fā)明專利
1.王慧,儲瑞藹,葛瑞宏,等.一種利用益生菌發(fā)酵制備果蔬或谷物或藥食同源酵素保健食品的方法.授權(quán)專利號：ZL201510408115.9.
2.王慧,儲瑞藹,葛瑞宏,等.一種基于微生物發(fā)酵法制備桂圓果脯的方法. 授權(quán)專利號：ZL 201410667992.3.
3.王慧,葛瑞宏.苦蕎黃酮干粉及其在制備具有輔助降血糖功能的保健品的用途.申請?zhí)枺篊N201910670865.1.
4.王慧,朱長蓮,葛瑞宏.一種無防腐劑添加的紅參面膜及其制備方法.申請?zhí)枺?/span>ZL201810665698.7.
其他
2013-2014年,，在中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院工作期間,，作為實驗室質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織建立實驗室質(zhì)量管理體系，通過了上海市質(zhì)監(jiān)局評審,，取得“食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書”（CMAF證書編號：F2014090076）,；2015年，組織實驗室進(jìn)行檢測能力擴(kuò)項,，通過了9項食品安全性毒理學(xué)及5項功能學(xué)評價項目檢測能力的評審,。
