一、堅(jiān)持貫徹我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人,。
三、食堂操作間衛(wèi)生要求落實(shí)清掃,，每天兩掃操作間,，三掃餐廳；環(huán)境衛(wèi)生要求每天掃除一次,，每周徹底大掃除一次,。
四、食堂墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,，要求無黑垢,、無蜘蛛網(wǎng)。
五,、門窗干凈,，玻璃明亮，紗窗長(zhǎng)關(guān),，無灰塵油垢,，電扇、電具現(xiàn)本色,。
六,、所有操作臺(tái)、放物架要求潔凈,，所有水池要求無泥沙,，無臟垢及異味。
七,、各種飲食機(jī)械及小型用具（如盆子,、籮筐等）位置固定，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，有專人負(fù)責(zé)保管。
八,、盛生,、熟食物品的器皿必須分開，盛熟食器皿必須專用,，使用前,、后沖洗干凈。
九,、做飯,、炒菜的鐵鍬和掃把，一概不準(zhǔn)放置地上或挪作它用,。
十,、各類蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗,、三去爛,、四切配的程序進(jìn)行。
十一,、凡洗完的菜,，不得含有泥沙,，雜物，并用盛器裝好放置在菜架上,，不允許在此后的任何程序中落地,。
十二、待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)做到夏防蠅,、冬保暖,。
十三、出售直接入口食品必須使用售貨工具,，不得用手直接拿取食品,。
十四、隔頓飯菜出售前,，必須先經(jīng)食堂人員檢查，確保無變質(zhì)變味后,，再回鍋燒透后方可出售,。
十五、冰箱中存放的食品要生,、熟分開,，設(shè)立生食冰箱和熟食冰箱。
十六,、冰箱內(nèi)要求清潔,、無血水、無臭味,，不得存放私人物品,。
十七、新職工上崗前必須要體檢,，在崗職工每年進(jìn)行一次體檢,，不合格者立即調(diào)離食堂，食堂工作人員必須持健康證上崗,。
十八,、工作人員上崗時(shí)，必須穿戴工作服,、帽及口罩,。
十九、食堂內(nèi)不得隨地吐痰,，不許吸煙,，上班不準(zhǔn)戴外露飾物、不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油,。
二十,、開飯前、大小便后洗手消毒,。
二十一,、衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)金掛鉤并根據(jù)檢查情況落實(shí)違紀(jì)、違規(guī)處罰,。
二十二,、中心領(lǐng)導(dǎo)不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
