一、堅持貫徹我國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。
三、食堂操作間衛(wèi)生要求落實清掃，每天兩掃操作間，三掃餐廳；環(huán)境衛(wèi)生要求每天掃除一次，每周徹底大掃除一次。
四、食堂墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，要求無黑垢、無蜘蛛網(wǎng)。
五、門窗干凈，玻璃明亮，紗窗長關(guān)，無灰塵油垢，電扇、電具現(xiàn)本色。
六、所有操作臺、放物架要求潔凈，所有水池要求無泥沙，無臟垢及異味。
七、各種飲食機械及小型用具（如盆子、籮筐等）位置固定，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)保管。
八、盛生、熟食物品的器皿必須分開，盛熟食器皿必須專用，使用前、后沖洗干凈。
九、做飯、炒菜的鐵鍬和掃把，一概不準(zhǔn)放置地上或挪作它用。
十、各類蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切配的程序進(jìn)行。
十一、凡洗完的菜，不得含有泥沙，雜物，并用盛器裝好放置在菜架上，不允許在此后的任何程序中落地。
十二、待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)做到夏防蠅、冬保暖。
十三、出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
十四、隔頓飯菜出售前，必須先經(jīng)食堂人員檢查，確保無變質(zhì)變味后，再回鍋燒透后方可出售。
十五、冰箱中存放的食品要生、熟分開，設(shè)立生食冰箱和熟食冰箱。
十六、冰箱內(nèi)要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。
十七、新職工上崗前必須要體檢，在崗職工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者立即調(diào)離食堂，食堂工作人員必須持健康證上崗。
十八、工作人員上崗時，必須穿戴工作服、帽及口罩。
十九、食堂內(nèi)不得隨地吐痰，不許吸煙，上班不準(zhǔn)戴外露飾物、不留長指甲、不涂指甲油。
二十、開飯前、大小便后洗手消毒。
二十一、衛(wèi)生工作與餐廳獎金掛鉤并根據(jù)檢查情況落實違紀(jì)、違規(guī)處罰。
二十二、中心領(lǐng)導(dǎo)不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
