上海交通大學醫(yī)學院飲食服務(wù)中心供應(yīng)鏈與初加工閉環(huán)管理安全細則
為進一步加強校園疫情防控工作，保障校園準封閉管理期間供應(yīng)鏈配送環(huán)節(jié)全過程安全，減少奧密克戎毒株“物傳人”的風險，積極有效杜絕校內(nèi)師生醫(yī)務(wù)員工與校外傳播源交叉感染，結(jié)合《飲食服務(wù)中心新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》特制定飲食服務(wù)中心供應(yīng)鏈與初加工閉環(huán)管理安全細則（試行）。
一、進一步強化供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)配送人員健康核驗及配送車輛管控
1、校外物資配送單位須嚴格遵守醫(yī)學院準封閉期間校門出入管理辦法，實行車輛報備制度。校外物資配送車輛和人員應(yīng)相對固定。
2、總庫配送的校外物資配送車輛及人員統(tǒng)一至合肥路381號校門，中山南一路院區(qū)配送至中山南一路院區(qū)門口。配送人員須提交本市48小時內(nèi)兩次核酸檢測陰性報告（間隔24小時以上），校門衛(wèi)將嚴格落實核驗身份、檢測體溫、查看健康碼和行程卡等措施，配送車輛及人員在指定的緩沖區(qū)停泊，嚴禁進入校園。
3、校門衛(wèi)及飲食中心倉庫管理員嚴格查驗校外物資配送車輛消毒記錄，檢查車輛的衛(wèi)生狀況，確保車輛箱體內(nèi)部清潔、無異味、無污染。
二、進一步強化供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)配送防護要求
4、總庫收貨的校外物資配送車輛及人員只能進入合肥路381號校門停車欄桿前的緩沖區(qū)，該緩沖區(qū)即為物品卸貨物品緩沖，原則上執(zhí)行“無接觸”形式交接貨物，即卸即走。
5、貨物須在外箱每一面仔細消毒，才能運入總庫進行分撥。原則上校門衛(wèi)使用專門配比的物體表面消毒劑進行外觀消殺噴灑（有效氯500mg/L的含氯消毒劑）。
6、運送的物資從專門劃定的路線進入總庫，總庫物資通過人工轉(zhuǎn)運從合肥路校門緩沖區(qū)前的通道進入總庫庫房，總庫設(shè)置專門轉(zhuǎn)運時間段進行接駁（一般安排在正餐開餐完成后的時間段），做到與教學區(qū)、生活區(qū)有效錯峰分離。中山南一路運送物資措施同上，緩沖區(qū)設(shè)置在校門外，由中山南一路餐廳專門人員進行消殺和轉(zhuǎn)運，避開生活區(qū)師生，從校門緩沖區(qū)接駁至餐廳庫房。總庫等轉(zhuǎn)運通道物資運送完成后，由保潔組進行路面及道路環(huán)境消毒。清真餐廳及西點房共同執(zhí)行本細則。
三、進一步強化物資原材料驗收等人員的防護
7、校外配送人員原則上不得與校內(nèi)人員接觸，確需接觸的，驗收接收人員、卸貨人員必須嚴格佩戴口罩、手套、進行二級防護并穿好防護服等，總庫接收人員必須做好系列防護措施，避免人員近距離接觸，避免接觸未消毒的物體表面及體表。
8、飲食服務(wù)中心接收人員，全員完成新冠疫苗全程接種及加強針接種。接收人員固定，嚴禁交叉作業(yè)。嚴格落實佩戴口罩、手套等個人防護措施和每日兩次以上體溫測量，準閉環(huán)管理期間，總庫接收人相應(yīng)記錄在第一餐廳體溫測量記錄本中。
四、進一步強化冷鏈食品等重點食品原料管控
9、落實《市場監(jiān)管總局辦公廳進一步加強進口冷鏈食品市場監(jiān)管工作的通知》要求，嚴格查驗冷鏈食品的檢驗合格證明、核酸檢測合格證明及消毒單位出具的消毒證明。
10、加強食堂入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數(shù)量外，重點檢查冷鏈食品的中心溫度。
11、加強庫內(nèi)存放管理，冷鏈食品堆碼應(yīng)按照規(guī)定置于托盤和貨架上。冷鏈食品應(yīng)當按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品嚴禁混放。
12、對其他食品原材料也執(zhí)行嚴格的進貨查驗和索證索票制度，做到有效證件缺一不可，件件可溯源。
五、進一步強化物資（原材料）消殺環(huán)節(jié)管理
13、每周二、周五對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具、轉(zhuǎn)運推車等進行清潔消毒。
14、對具有外包裝的配送物資（原材料）驗收后，應(yīng)對外包裝及時進行規(guī)范消殺。
15、食品必須拆除外包裝物后才能進入食堂后廚。
16、每日13:30和19:00兩個時間段，對后廚、倉庫等場所進行全面消毒。門把手、桌子等經(jīng)常觸碰部位，全部用酒精噴灑擦拭，全面消毒。
17、主動創(chuàng)造條件，落實供應(yīng)商對蔬菜等原材料采樣封存?zhèn)洳椋环e極創(chuàng)造定期對環(huán)境進行核酸檢測的條件。
六、進一步強化原材料清洗和切配環(huán)節(jié)管理
18、原材料清洗和切配人員須須全程規(guī)范佩戴口罩、帽子，穿防護服等，做好系列防護措施。
19、每次使用水池、工用具、盛器前，必須進行洗消，防止和杜絕交叉感染。
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