中新網上海新聞11月11日電(記者 陳靜)營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要保障，國民營養(yǎng)水平更關乎國民素質提高和經濟社會發(fā)展。
骨骼健康的營養(yǎng)護法是怎樣的？廚房里有哪些營養(yǎng)誤區(qū)？轉基因的真相與誤區(qū)是什么？……
由上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院、上海市 科普志愿者協(xié)會共同主辦的“新營養(yǎng)與主動健康”分享會日前在上海交通大學醫(yī)學院舉行。
近年來，中國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況逐漸改善。但從全國的層面來看，仍面臨著營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、健康生活方式尚未普及等問題。
關于轉基因食品的安全問題，社會上各方一致爭論不休，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院沈立榮教授表示，不正當?shù)纳虡I(yè)競爭把向日葵油、花生油都標上非轉基因油，實際上根本沒有轉基因的花生和向日葵。這樣做的后果造成了人們的心理擔憂。據(jù)悉，國際組織、發(fā)達國家和中國都開展了大量轉基因生物安全方面的科學研究，認為批準上市的轉基因食品與傳統(tǒng)食品同樣安全。沈立榮說，抗蟲品種解決了蟲害以及昆蟲傳播的病害，降低了農藥使用量；抗除草劑品種則使得田間管理變得非常簡單，極大地解放了農業(yè)勞動力。我們應該正視轉基因技術，因為使用轉基因技術可以更快更好地推動農業(yè)進步。他認為，應該通過有效的科普宣傳消除誤解。
廚房里的營養(yǎng)誤區(qū)有哪些？“煲”湯中營養(yǎng)應該怎樣保存？復旦大學公共衛(wèi)生學院厲曙光教授表示，長時間加熱蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲后，其肉中的蛋白質和脂肪含量會有所下降；蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲等的烹飪時間以1個小時左右為宜，可獲得較高的營養(yǎng)價值。
實驗觀察發(fā)現(xiàn)；煲類菜肴加熱5-6小時所付出的經濟代價與從煲湯中獲得的營養(yǎng)價值相比是得不償失。“菜肴煲的時間越長，湯就越有營養(yǎng)”的說法既不科學也不真實。
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