“我不吃肉”、“別幫我點(diǎn)葷菜”,，眼看著同學(xué)餐盤(pán)里的葷腥日漸遁形,，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系大二學(xué)生陳帆琢磨起一個(gè)問(wèn)題：吃素到底對(duì)健康有什么影響,？
剛過(guò)去的暑假里，陳帆和同學(xué)們就“上海市素餐廳就餐人群變化趨勢(shì)與素食對(duì)健康的影響”展開(kāi)調(diào)查,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過(guò)3成的素食受訪者脂肪過(guò)少,，其余則脂肪含量超標(biāo)；超過(guò)6成受訪素食者存在肌肉含量過(guò)少,、骨骼肌不足狀況,。“素食者主觀上對(duì)身體健康,、飲食營(yíng)養(yǎng)很重視,，但客觀上，他們的飲食習(xí)慣和搭配都或多或少存在問(wèn)題,?！标惙珜?duì)記者說(shuō)。
高學(xué)歷年輕女性“吃素”多
陳帆與同學(xué)們以發(fā)放問(wèn)卷形式,，調(diào)查上海的素食流行趨勢(shì),。他們發(fā)現(xiàn)素餐館中，64.6%的人是非素食者,，認(rèn)為“素食健康”,、“吃素減肥”占多數(shù)。食客中,，女性超過(guò)六成,，大學(xué)本科以上學(xué)歷占了52.6%，有相當(dāng)一部分是在讀學(xué)生,。
“以前老人家吃素比較多,，而現(xiàn)在吃素人群日益年輕化，我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，40歲以下占半數(shù)以上,。除了認(rèn)為素食健康、吃素時(shí)尚外,，‘關(guān)心動(dòng)物權(quán)益’和‘環(huán)?！闪怂麄冞x擇食素的兩大原因。人們開(kāi)始為其他與我們共存的生命考慮,，對(duì)自己的飲食做出限制,。”陳帆發(fā)現(xiàn),，半素或全素食者堅(jiān)持吃素的時(shí)長(zhǎng)集中在半年到兩年,。
近七成受訪者脂肪含量超標(biāo)
與傳統(tǒng)的素食者僅依靠植物作為食物來(lái)源不同，如今與素食有關(guān)的“清規(guī)戒律”正不斷被改寫(xiě),，典型人物比如喬布斯,，除了吃素,，也吃乳制品、蛋類(lèi)甚至魚(yú)肉,。與之類(lèi)似,，相應(yīng)概念層出不窮，比如“奶素者”和“魚(yú)素者”,，除了分別吃奶制品和魚(yú),，其它類(lèi)似于完全素食者；果食者,，只吃不殺害植物的食物,，比如可以吃蘋(píng)果，因?yàn)檎O(píng)果不會(huì)結(jié)束樹(shù)的生命,，但胡蘿卜就不吃,。這群人被統(tǒng)稱(chēng)為“新素食主義者”，代表著一種時(shí)尚,，當(dāng)然更是一種健康生活的方式,。
但，上海的這支學(xué)生調(diào)查小組另有發(fā)現(xiàn),。他們的調(diào)查顯示,，在（半）素食者中，66.4%每日有適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量,，82.9%從不抽煙,，74.3%很關(guān)心或比較關(guān)心自己的健康狀況，77.3%沒(méi)有“三高”疾病和脂肪肝,、高尿酸血癥或痛風(fēng),、高血壓等疾病，77.2%幾乎每天吃早餐,，79.9%選擇白開(kāi)水作為日常飲料……毫不夸張地說(shuō),，這是一組信奉“健康至上”的人群。
不過(guò),，也就在同一份調(diào)查中又顯示,，這些人中超半數(shù)者不知中國(guó)居民膳食指南或平衡膳食寶塔，約20%的人錯(cuò)誤地認(rèn)為水果可以代替蔬菜,，還有近一半的人錯(cuò)誤指認(rèn)含維生素A,、含鐵較多的食物。
陳帆和她的調(diào)查小組游說(shuō)素食者前往醫(yī)院接受身體檢查,。在新華醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診,，最終有34名素食者接受了測(cè)定。結(jié)果顯示,，28.1%的素食者存在體重過(guò)輕現(xiàn)象,，31.25%存在脂肪過(guò)少現(xiàn)象，其余脂肪含量超標(biāo),，68.75%存在肌肉量過(guò)少現(xiàn)象,。根據(jù)InBody測(cè)試而得的健康估分，有43.75%的素食者身體質(zhì)量參數(shù)在最優(yōu)范圍之外,?！八麄兛赡艽嬖诘挚沽^差，容易被感染的健康風(fēng)險(xiǎn),?！标惙f(shuō)。
需要推廣“合理吃素”的理念
“無(wú)論體重過(guò)輕或過(guò)重,，在很大程度上是沒(méi)有合理搭配素食（品種和數(shù)量）的結(jié)果,。”陳帆等人的調(diào)查報(bào)告中寫(xiě)道,，“盡管有很多國(guó)內(nèi)外調(diào)查已經(jīng)表明,，短期或長(zhǎng)期正確食用素食對(duì)人體是有益的，特別是對(duì)慢性病患者,，例如乳腺癌,、骨質(zhì)疏松、冠心病和高血壓等,。但具體推廣,，還得根據(jù)本地人群的身體特質(zhì)進(jìn)行調(diào)整?！痹撜{(diào)查報(bào)告指導(dǎo)老師,、上海交大醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副教授沈秀華說(shuō)得更直接：“合理吃素”的理念需要盡快推廣。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)為,，若想以最簡(jiǎn)便的方法獲取最全面的營(yíng)養(yǎng),，“葷素搭配”是無(wú)可爭(zhēng)議的優(yōu)選。而對(duì)于選擇素食的人群,，要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,，就要留心食物搭配。素食者常面對(duì)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥包括鈣,、鐵,、蛋白質(zhì)、鋅,、維生素B12,、維生素D不足等。解決的方法可以是：通過(guò)乳制品,、葵花籽,、堅(jiān)果等攝取鈣和蛋白質(zhì),；用鐵鍋或者鐵制的平底鍋增加鐵攝入，避免飯后喝茶,，因?yàn)椴柚械牡幩釙?huì)妨礙鐵吸收,。
“建議在學(xué)校、社區(qū),、醫(yī)院等地點(diǎn),，為素食者提供更多關(guān)于素食與健康的講座?！鄙蛐闳A稱(chēng),，目前他們正在新華醫(yī)院開(kāi)展更為大型的上海城區(qū)素餐趨勢(shì)調(diào)查，以期指導(dǎo)人們選擇健康的飲食與生活方式,。
